Nasce dalle cultivar tipiche della Toscana centrale quali Frantoio, Moraiolo, Leccino. Le olive sono raccolte all’ inizio della maturazione ed in tempi brevissimi portate al frantoio per la lavorazione in modo da ridurre al minimo qualsiasi rischio di ossidazione. Si ottiene quindi un prodotto di grande qualità organolettica e alimentare, estremamente fruttato e di grande fragranza che mantiene nel tempo. L’ Olio Extra Vergine di Oliva della Fattoria La Torre è da considerarsi di qualità superiore